La distillation charentaise est effectuée selon le principe de la distillation discontinue ou double distillation. Cette méthode consiste en une succession de deux étapes dites « chauffes ».

1 - La première « chauffe » désigne la distillation du vin et permet d’obtenir le brouillis.

2 - La deuxième « chauffe » ou « bonne chauffe » désigne la distillation du brouillis et permet d’obtenir l’eau-de-vie de Cognac

La distillation s’achève au plus tard le 31 mars de l’année qui suit la récolte.

De nombreux viticulteurs vous propose des visites de leur chai et vous expliquent le processus de la distillation.